Bir Restoranı Yönetmenin Anahtar Noktaları
Bir restoran genel müdürünün bir vardiya boyunca yerine getirmesi gereken birçok görevi vardır. Bu görevleri yerine getirmedeki kilit noktalar, misafirlerle ve çalışanlarla olan etkileşimlerinden kaynaklanmaktadır. Etkili bir genel müdür, konuklara mümkün olan en iyi yemek deneyimini sunmak için aynı anda sunucuları ve diğer restoran personelini sorumlu tutmak için bu iki unsuru dengeleyebilir.
Uygun Stokun Korunması
Bir restoranın genel müdürü olarak görevlerinizin bir kısmı, alkollü içecekler, pipetler, yemek takımı gümüşleri ve yiyecek ürünleri dahil olmak üzere çeşitli ürün siparişleri vermeyi içerir. Bölüm şeflerinizle bir koordinasyon - bir baş garson, bir barmen veya baş şef - müşterilerin ne aldıkları hakkında doğru bilgi almak için çok önemlidir, böylece restoranın tedarik edilmesini sağlamak için doğru miktarda stok sipariş edebilirsiniz. Yoğun bir Cumartesi gecesinde stokların tükenmesi, müşterilerinizle ününüze zarar verebilir.
Doğru Personeli Programlamak
Belirli bir gece için uygun personel seviyesini korumak, hangi personel üyesini planladığınız kadar önemlidir. Özellikle servis çalışanları, sunucular, otobüsler ve ev sahibi personel dahil olmak üzere, yemek odanızın akışını belirleyebilir ve gecenin düzgün çalışmasına veya dağınıklığa inmesine izin verebilir. Genel bir yönetici olarak göreviniz, personelinizin güçlü ve zayıf yanlarını bilmek ve zayıf yönleri azaltırken bu güçlü yanları vurgulamak için hizmet bölümleri veya rolleri atamaktır. Bu, restoranınızın iyi çalışmasını sağlarken müşterilerin mümkün olan en iyi deneyimi almalarını sağlar.
Kuralların Uygulanması
Genel müdür olarak, çalışanların beklentilerini yerine getirmediği durumlarda uygun davranış için restoran politikalarını belirlemek ve bu politikaları uygulamaktan siz sorumlusunuz. Restoran kurallarını rutin olarak ihlal eden disiplinli çalışanlar rahatsız edicidir, ancak bunu yapmak restorandaki yetkinizi korumanıza yardımcı olur ve bu politikaları ciddiye aldığınız diğer çalışanlarla iletişim kurar. Beklentilerinizi karşılayamayan çalışanları restoran personelinizden çıkarmak, çalışma ortamına daha uygun olabilecek yeni çalışanlar getirme fırsatı sunar.
Müşterilerle Etkileşim
Yemek odasındaki bir yönetimsel varlık müşterilerin kendilerini daha güvende hissetmelerini sağlar ve sorunları masalarda hızla çözmenizi sağlar. Her bir masayı yemeğin belirli bir noktasında selamlayarak, her masadaki kişilerin yemek deneyiminden nasıl zevk aldıklarını ve herhangi bir sorunun ortaya çıkıp çıkmadığını ölçebilirsiniz. Bu sorunlar şikayetlere dönüşmeden önce sorunların çözülmesi ve para iadesi talepleri akşam yemekleri için olumlu bir deneyim sürdürmek ve bu misafirlerin restorana geri dönmesini sağlamak için anahtardır.